酒釀表皮長(cháng)毛是否還能吃?
酒釀發(fā)酵的過(guò)程就是真菌（酒曲）生長(cháng)的過(guò)程，會(huì )有一些白毛現象（有時(shí)是因為發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(cháng)滿(mǎn)了長(cháng)毛，又是五顏六色的，估計是哪個(gè)操作環(huán)節沾生水或油而不干凈了，就不要吃了。 1、酒釀舊時(shí)叫“醴”，是漢族傳統的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱(chēng)呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。 2、酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
自制米酒有白毛，沒(méi)酒味，有酸味，發(fā)干?
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。 否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。怎樣做好米酒呢 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯太熱或太涼，都會(huì )影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì )發(fā)霉長(cháng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發(fā)酵。3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現有一些長(cháng)毛的現象（有時(shí)是因為發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(cháng)滿(mǎn)了長(cháng)毛，又是五顏六色的，估計是哪個(gè)工作環(huán)節沾生水或油而不干凈了
自制的醪糟酒長(cháng)毛了，怎么辦?
正常的 甜酒釀長(cháng)白毛不需要處理,等到甜酒釀發(fā)酵階段會(huì )自然消失。 酒糟生霉是發(fā)酵常有的,也是必須有的發(fā)酵過(guò)程。長(cháng)出白霉班是可以食用不礙事,可以用水煮開(kāi)吃。
糯米酒長(cháng)毛了還能吃嗎?
可以吃的，做米酒用酒曲。酒曲中含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解淀粉最適溫度是55~57度。蓋上毯子保溫湯多了說(shuō)明溫度高一些酶解也快。但是溫度高一些霉菌也會(huì )生長(cháng)，白毛就是霉菌。做米酒溫度不要高于23度，能抑制霉菌的生長(cháng)。溫度低酵母菌不易生長(cháng)，但還是可以生長(cháng)。所以發(fā)酵溫度19~23度比較合適。做之前容器燙過(guò)了，可空氣中存在各種微生物的。挖掉長(cháng)出來(lái)的霉菌繼續發(fā)酵，可以吃的。做米酒期間長(cháng)毛是因為感染了霉菌，一般這種霉菌是對身體有害的，關(guān)鍵是會(huì )改變其味道使其變苦而失去食用價(jià)值。所以建議不要食用。避免方法：器具一定要干凈，這個(gè)是關(guān)鍵。其他都不成問(wèn)題·。 如果是局部的長(cháng)毛可以及時(shí)發(fā)現并去掉，估計還是可以吃的。
自釀山楂酒長(cháng)毛了還能不能喝?
自釀山楂酒長(cháng)毛了，嚴重感染的不能再要了。發(fā)酵過(guò)程的感染因素很多，像環(huán)境衛生條件差，容器或工具不潔，溫度過(guò)高導致發(fā)酵中止染菌等現象，輕微的去除上層感染物料，用食用酒精噴灑上層，觀(guān)察后期發(fā)酵情況是否正常再做處理，嚴重感染的就不要再繼續下去了，酒中已經(jīng)融入過(guò)多的有害物質(zhì)，不適合在飲用了。
